近日，美國(guó)農(nóng)業(yè)部攜手衛(wèi)生與公眾服務(wù)部聯(lián)合發(fā)布的新版居民膳食指南因?yàn)?/span>“對(duì)前版進(jìn)行顛覆性的改動(dòng)”在美國(guó)引發(fā)巨大爭(zhēng)議。爭(zhēng)議焦點(diǎn)主要集中在新版指南取消了膽固醇攝入的上限以及對(duì)咖啡攝入量的“放開”。

　　眾所周知，膽固醇是導(dǎo)致血脂異常的罪魁禍?zhǔn)字弧?o:p>

　　美國(guó)新版膳食指南做出這些修改意欲何為？對(duì)于中國(guó)人它是否也具有可借鑒的指導(dǎo)意義？我們請(qǐng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家進(jìn)行了解讀。

　　新爭(zhēng)議

　　膽固醇攝入量取消上限值是否意味著可以“敞開吃”？

　　●前版指南：自1977年以來(lái)，規(guī)定每人每日的膽固醇攝入量不得多于300mg

　　●新版指南：取消了公民每日攝取膽固醇的限量值，這一改動(dòng)被形容為“顛覆性”

　　●專家：比起膽固醇更應(yīng)注意飽和脂肪和加工肉食帶來(lái)的健康風(fēng)險(xiǎn)

　　低密度膽固醇莫超標(biāo) 血膽固醇應(yīng)注意

　　“膽固醇并非一無(wú)是處，相反，它有十分重要的生理功能。它是人體細(xì)胞膜的主要成分，也是合成維生素D、膽汁和部分激素(如性激素和腎上腺素)的材料。有研究表明膽固醇對(duì)腦健康也十分重要，有助于形成記憶。”科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒對(duì)此進(jìn)行了解讀。

　　膽固醇分為高密度膽固醇（HDL-c）和低密度膽固醇（LDL-c）兩種。阮光鋒告訴北京晨報(bào)記者，現(xiàn)代研究證實(shí)，高密度膽固醇具有防止動(dòng)脈粥樣硬化、降低冠心病病死率的作用，是人們常說(shuō)的“好膽固醇”。

　　而低密度膽固醇則是所有血漿脂蛋白中導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化的首要脂蛋白，其在體內(nèi)的數(shù)量若偏高，對(duì)心腦血管會(huì)有不利影響，俗稱“壞膽固醇”。

　　阮光鋒表示，“我們希望在您的身體中，高密度膽固醇高些，低密度膽固醇不要超標(biāo)。”

　　對(duì)于“三高人士”，阮光鋒認(rèn)為此類人群應(yīng)正確區(qū)分膳食膽固醇和血膽固醇。他指出，血膽固醇水平高是心血管疾病的危險(xiǎn)因素，但食物中的膽固醇對(duì)于血液中的膽固醇影響并不大。

　　人體內(nèi)的膽固醇有兩個(gè)來(lái)源，大約有70-80%是由肝臟合成的，只有小部分是來(lái)自于膳食中的膽固醇。一部分?jǐn)z入人體的膽固醇被機(jī)體吸收利用，沒(méi)被吸收的則隨糞便排出體外。此外，膳食膽固醇攝入水平高時(shí)，可反饋抑制人體內(nèi)膽固醇的合成。阮光鋒解釋稱，“也許我們真的不用過(guò)于擔(dān)心食物中的膽固醇，更需要擔(dān)心的是血液中的膽固醇，尤其是‘壞膽固醇。”

　　飽和脂肪、加工肉類需警惕

　　在阮光鋒看來(lái)，最新修訂的美版膳食指南解禁膽固醇算是打消了民眾多年來(lái)對(duì)膽固醇、對(duì)蛋黃的誤解。這次修訂，美國(guó)膳食指南咨詢委員會(huì)則認(rèn)為人們不用再顧慮食物攝入的膽固醇。他說(shuō)，“實(shí)際上，食物中的膽固醇對(duì)人體總體膽固醇的貢獻(xiàn)率不高，吃點(diǎn)兒雞蛋不用太擔(dān)心。相比膽固醇，我們更應(yīng)該擔(dān)心肉類中的飽和脂肪。”

　　美版指南推薦的飽和脂肪提供的能量應(yīng)占總能量的10%以下，建議用不飽和脂肪，特別是多不飽和脂肪代替飽和脂肪。同時(shí)，阮光鋒建議，瘦肉相對(duì)肥肉而言膽固醇含量確實(shí)低，民眾應(yīng)按照我國(guó)居民膳食寶塔的推薦，每天吃50-75克的瘦肉等畜禽產(chǎn)品即可。

　　資料顯示，WHO已經(jīng)將加工肉列為一級(jí)致癌物，目前的證據(jù)的確證明多吃加工肉會(huì)增加癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。從食品安全的角度看，一些環(huán)境污染物，尤其是持久性有機(jī)污染物（如二噁英類）通常在動(dòng)物脂肪中含較高。

　　“所以，即使不用太擔(dān)心膽固醇，我們依然不應(yīng)該吃過(guò)量含飽和脂肪高的食物，尤其是一些紅肉和動(dòng)物脂肪。”阮光鋒如是說(shuō)。

　　據(jù)悉，我國(guó)新版居民膳食指南也在修訂中。對(duì)于新指南，范志紅表示，“我相信會(huì)沿用過(guò)去對(duì)各類食物的數(shù)量推薦范圍，比美國(guó)的指南更容易操作和掌握。同時(shí)，也會(huì)更多地考慮中國(guó)人的體質(zhì)和飲食狀態(tài)，對(duì)不同身體和生理狀態(tài)的人給出相應(yīng)的忠告。”

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